Recettes au piment Basque ou d'Espelette

La poudre de piment d'Espelette est excellente sur rillettes de canard ou fromage de chèvre frais étalé sur des petits carrés de pain de mie pour toast. Saupoudrez génereusement, le piment basque est plus aromatique que brûlant.

Pour votre vinaigrette, ajoutez de la purée de piment Basque, très parfumée.
Agrémentez vos pâtes de quelques gouttes de sauce Basque.
Très bon aussi sur le thon grillé ou simplement du riz...

Gazpaxo cru maison

Pour 2 litres, 7/8 personnes
Dans le blender : mettre en cube un poivron rouge,
une tomate coupées en 4 + au choix une carotte ou 1/2 betterave crue
+ 1 cc de sel de mer
+ 1 cc de piment basque en poudre
+ 8/10 cl de vinaigre de cidre
+ 10 à 20cl d'eau pour la consistance
Mixer le tout durant 1 mn à vitesse très rapide.
Ralentir et ajouter environ 5/8cl d'huile d'olive puis mixez sur vitesse lente pour émulsionner l'huile et l'équilibre du Gazpaxo.

Excellente entrée pour l'été et si rapide ...!

Recette de toast à l'avocat

Pot 40 gr Piment espelette aoc

Toast pour 6 personnes
1 avocat mûr
quelques petites galettes de riz
125g d'olive dénoyautées
100gr d'anchois
quelques brins de persil
un filet de jus de citron
1cc de piment d'Espelette


Ouvrir l'avocat en deux. Avec une cuillère à soupe, retirer la chaire et la mettre dans le robot broyeur ou écraser à la fourchette avec le jus de citron.
Mettez tous les ingrédients dans le broyeur. Broyez jusqu'à avoir une pommade lisse à tartiner.
Tartinez sur les galettes sciées en deux et terminer avec le persil coupé menu ou une 1/2 tomate coupée en deux

Caille à la plancha

Pour 2 personnes
2 cailles
1 tomate
du riz
de la poudre de piment Basque
de la sauce Abixi au piment Basque

Sectionnez les cailles en deux et salez légèrement.
Chauffez la plaque de la plancha très chaude, sans graisse et grillez chaque faces 4 mn
Ajouter une tomate grillée à la plancha sur chacune de ses faces, salez et saupoudrez le piment Basque après cuisson.
Accompagner la caille, de riz arrosé de quelques goûtes de sauce Basque.
Placer le riz, les 2 1/2 tomates et les deux morceaus de caille dans l'assiette, saupoudrez de poudre piment
Déguster avec plaisir.

Recette à ajouter à votre liste de menu basse calories, sans gluten.

Recette Merlu et patate viola

Un délicieux plat.....Equilibré, gouteux, sans gluten.

 

Merlu 150gr par personne, cuit au court bouillon (concentré de cuisson d'arrêtes, thym celeri, carotte, gros sel...cet excellent bouillon se conserve des mois!) Mettez votre poisson à froid et laissez monter à température jusqu'aux premiers fremissements et éteignez.

Sortez votre poisson de ce bouillon et placez le en assiette. Faites revenir de l'échalotte, bien dorée, déglacez au jus de citron ou du vinaigre d'alcool coloré,

Nappez votre merlu et saupoudrez de piment d'espelette.

Un plat divinement délicieux.


Recette à ajouter dans votre liste de menu basse calories, sans gluten.

Polenta grillé sur coulis de poivron cru et piment Basque

Ce coulis est utilisable avec poisson ou viande blanche.
2 poivrons
une gousse d'ail
5cl de vinaigre de cidre
1/2 cc de poudre de piment Basque
5cl d'huile d'olive

Coupez en cube les poivrons, mettre dans le broyeur avec la gousse d'ail, le vinaigre de cidre, le sel et piment Basque.
Broyez 1 mn et ajouter l'huile d'olive lentement pour émulsion.

Réalisation : Bansard Bruno
http://www.bb64.net